端午節選「粽」秀,你打算挑哪一顆?傳統粽子熱量高,與一碗白飯280大卡相比,單顆鹹粽約400至600大卡,即使是被當作點心食用的冰涼鹼粽,一顆熱量也有250大卡,加上佐味的糖漿或糖粉,頓時提高肥胖的風險。該怎麼選粽才能應景又不用煩惱肥胖呢?營養師建議試試一顆僅100大卡的紅豆水晶粽。

端午節將至,花蓮慈院分享低卡的紅豆水晶粽作法,建議取代傳統鹼粽。(圖片提供/花蓮慈院)

紅豆水晶粽是用西谷米取代傳統糯米,不僅可保留鹼粽的Q彈口感,單顆熱量100大卡,比起傳統鹼粽的250大卡,吃起來更沒有負擔。

西谷米取代糯米腎臟病患也能吃

花蓮慈濟醫院營養師江佳真表示,鹼粽需經過鹼水處理,對一般家庭來說,製作過程比較麻煩,許多人又擔心食品添加物的安全性,選用本身就具有黏性的西谷米,完全不需要添加化學食品添加物,就能擁有Q彈口感。此外,西谷米屬於「低氮澱粉」,有澱粉類的營養成分,蛋白質卻比一般米類少很多,更適合許多慢性疾病患者尤其是腎臟病患者食用。

花蓮慈院營養師紀凱勻指出,很多加工食品都含有添加物及防腐劑,這些添加物大部分都由肝腎來代謝,短時間食用很難讓人發現對健康造成的傷害,但長期過量食用,恐對身體造成明顯傷害,建議民眾可以趁端午佳節的團聚時刻,跟家人DIY粽子,自己做的最安心,還能增進家人感情。

紅豆水晶粽的使用材料。(台中電動床圖片提供/花蓮慈院)

【紅豆水晶粽】

材料:西谷米12g、紅豆餡10g、砂糖 1茶匙、植物油少許、 粽葉1個、粽繩。

步驟:

粽葉洗淨煮過備用。

西谷米洗淨後,加入些許水和砂糖拌勻。

粽葉抹些許植物油,摺好後放入第一層西谷米。

再放入捏成球狀的紅豆餡,蓋第二層西谷米。

綁上繩子包好,放入蒸鍋中30台灣騰訊跨媒體分鐘即原味手工蛋捲可。

說明:芝麻手工蛋捲

此為一人份,每顆熱量約100大卡。

紅豆餡可自行更換喜歡的內餡,只要將食材用電鍋蒸熟,再用湯匙壓成泥狀即可。

水晶粽放涼後,食用風味更佳,口感更Q彈。

【健康小叮嚀】:

江佳真營養師提醒,熱量不是健康飲食的唯一原則,不論是再低熱量的粽子,建議一天還是吃一顆就好,尤其是平均一顆400到600大卡的鹹粽,建議跟家人朋友共同分享,或是搭配蔬果食用。

咖啡手工蛋捲

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